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餐饮创业者如何才能赚大钱?

餐饮行业是很多创业者的首选,但是我们也知道,现在的餐饮行业几乎处于饱和状态,因此如何能让自己的餐饮店与众不同就是值得所有餐饮者思考的问题。

一、气氛

对全部饮食行业来说,室内装饰是一个有力的营销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的器械却对餐馆的收入有直接影响。

一个餐厅的气氛是在几种身份影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位安排和形式、餐桌和椅子数量、餐厅外形和面积,办事人员(性别、外表、服饰)、餐厅卫生和办事人员的小我卫生,其他客人,餐厅温、湿度,餐厅装璜(灯光、色彩等),安静程度以及这些身分的调和性。

在设计餐馆时,你得让自己成为好莱坞的一名“导演”,下面的介绍会匡助读者打开一些思路,进步创造力。

1、餐饮形象设计

要划定餐厅同一的店徽,印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣传品上,用来凸起自己的形象。

2、异国情调的设计

餐厅选用某一国的特色来设计安排,收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰,用该国的国旗、国花和民歌衬着气氛,其家具、设备也有一定的异国特色,营销该国的菜肴或酒水。在办异国食物节时也合用此法。

3、宠物餐厅

有很多供给野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常安排成动物园似的餐厅,顾客一进餐厅就听到动物的啼声:鸟、狗、青蛙等,还用鹦鹉召唤客人“迎接、请进”,或用英文召唤客人。餐厅内张贴各类宠物的照片,如各类狗、猫、昆虫的图片等,附有简介和笼物比赛的新闻,来吸引客人。

4、运动餐厅

有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场,依照顾客打入洞次数,餐厅可打折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等,来吸引兴趣运动的顾客。

5、未下世界情调的餐厅

以新型太空材料装璜,让人有置身时光地道般的气氛中。将未下世界的常识性、超现代感来作为吸惹人的营销手段。

6、明星餐厅

在餐厅内张贴各类明星们的照片(也许是现代大红大紫的明星的照片,也许是几十年前著名的明星照片),摆设明星们用过的器械(服饰、拍片用的道具等)、放些资料片或歌曲,并附有简介,以吸引客人,尤其追星族人。

7、一厅多风格

把大餐厅分隔成一个个小间,每一小间用不合的装饰风格,表现不合的主题。例如有些餐馆每晚都变换一个主题。礼拜一是“巴黎之夜”,配上法度菜单和法度装饰,女招待也穿法国式服装。礼拜二又变成“威尼斯之夜”,场景也随之改更。不但改变菜单,全部视觉情况也随之改变。这些做法已被证实是成功的。

二、人员营销

在餐厅中的每一小我都是潜伏的营销员。这包括餐厅经理、厨师、办事人员以及顾客。有效地施展这些潜伏营销员的感化同样会给餐厅带来利润。

1、餐厅经理

传统饭铺总裁比尔·伯恩斯说过:“我们饭铺的总经理、发卖部经理和我,天天从12点到下昼1点都站在饭铺的大厅和餐厅的门口,问候每一位客人,同他们握手。当然我们但愿以此赢得更多的生意。”

假如餐厅经理也采用此法,就会让客人认为自己被正视、被尊重了。就高兴愿意来就餐,并有利于刺激消费。

不要轻视经理的名片。经理无论在什么地方,甚至在社交场合,对碰见的每小我,特别是接待员和秘书要异常礼貌,面带微笑但不外分地一边向潜伏顾客作自我介绍,一边递上名片。这样,潜伏顾客就能清晰地知道你的名字和你所属的餐厅。鄙人次选择餐厅就餐时,你的餐厅不能说是没有但愿的。

2、厨师

应用厨师的名气来进行宣传营销,也会吸引来一批客人。对重要客人,厨师可以亲自端送自己的特色菜肴,并对原料及烹制过程做简短介绍。

3、办事人员

鼓励登门的顾客最大限度地消费,这重担主要落在办事员身上。办事员除了供给优质办事外,还得引诱客人进行消费。个中,办事人员对顾客口头建议式营销是最有效的。然则有些口头建议不起感化,如“你不想要瓶酒来佐餐吗?”,而另一些则具有优越的效果,如“我们克己的索特恩白葡萄酒味道很好,正好配你们订的鲽鱼片”。可见,办事人员的营销说话对营销效果起着至关重要的感化,要培训所有办事人员(尤其订菜单人员)把握说话的技巧,用建议式的说话来营销自己的产品和办事。

建议式的营销要留意几个枢纽题目:

(1)尽量用选择问句,而不是简朴地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。

(2)建议式营销要多用描述性的说话,以引起客人的爱好和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。

(3)建议式营销要把握好机会,根据客人的用餐顺序和习惯营销,才会收到更好的效果。

4、顾客

“顾客是餐厅的上帝”。餐厅赢得他的一句好话,胜过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜伏顾客中的影响尤其大。因为潜伏的客人宁愿信任顾客的话也不信任餐厅人员的话。

富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章中写到:“假如你对顾客的抱怨听之任之,不加以改正,那么你将会发明,你们餐馆的客人会一天一寰宇削减。”

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