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厨师长应该具备的7大带队能力

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发表于 2020-3-30 16:43:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、随时随地招录人才





李云龙的部队无论走到哪里,都不会忘记两件事,一是招兵买马,二是筹备武器装备。这才后来的由千多人的团队发展到将近万人。





在后厨团队中,常常出现一种现象:团队只有在人员短缺或是有人离职才开始招人,平常是不会招聘的。用他们的话说,这叫节约人力资源,降低成本。事实真是这样吗?如今的后厨团队,人员流动性还是非常大的,尤其是年轻的厨师,一言不合就辞职屡见不鲜。











当一个团队没有人才储备时,团队内的人才没有危机感,所以就没有动力,没有动力,做事的效率就不高。表面上好像节约了成本,可是这群员工每天不能尽心尽责,绩效不佳,弄出的问题倒是不少,如此一来花费的成本更高。





另外当每个重要岗位只有一个厨师,没有储备,如何筛选好的员工。当有一天重要岗位的员工要离职,你哪里有时间去招聘优秀的人才,那时可能就是随便找一个顶一下算了。





二、队魂(团队文化)





“要有一股气势,要有一种拼到底的劲头。就像一个剑客,和对手狭路相逢,他发现对手竟是天下第一剑客,这时他明知是死,也必须亮出宝剑,没有这样的勇气就别当剑客,倒在对手的剑下不丢人,那叫虽败犹荣,咱中国人决不当孬种,逢敌必亮剑。”











这种精神在后厨中叫价值观。在团队中如果有一种这样的文化,无论遇到什么困难,无论处于何种不利的形势,都会想尽一切办法解决它,并且是团队中每一个员工,就好像亮剑中的每一个战士一样。





但是实际的情况是,团队中当遇到困难时,往往想方设法的只有店长,只有老板,其余的人到了时间就下班,事不关己,反正解决不了对自己没有损坏,工资不会少一分。这难道不像楚云飞的部队。打不赢没关系,实在不行就跑,因为有退路。总裁,老板只能向前,他们没有退路,要么胜利要么战死!





三、行动力





在后厨团队中,作为厨师长要有敏锐的洞察力和行动力,一旦发现风吹草动,就要立刻调查分析原因,找出问题的症结,避免问题进一步恶化。只有保证团队的一致向前的行动力,才能保证后厨的出菜质量和效率。











四、职责(分工)与制度





团队管理中岗位职责明确是一个非常重要的因素,如果一个团队中,水台去做炒锅的事,面点去做冷菜的事,那只有一种情况,就是这个后厨人手非常不足的时候,否则就叫乱了套。





在团队中,如果老板去做员工做的事,或者总裁去做下属该做的事,那这个团队离关门也就不远了,特别是厨师长,只能做自己该做的事。厨师长应该做什么事呢?





厨师长应该做最重要的事,比如思考——团队的战略方向,哪里做得好?哪里还可以做得更好?学习——学习同行中好的经验方法,掌握行业内外大量的资讯;提升自己的领导力;随时随地为团队挖掘招聘优秀人才等等。











五、领导力





李云龙本身就是一个领导力很强的人,他的领导力主要表现在他深得人心,以及他有一股领导者的特质,那就是人格魅力,他能让他的部下既爱他又怕他,爱是因为他体恤部下,关心部下,能和下属同甘共苦;而怕他是因为他那表面粗暴的性格,和那张得理不饶人的嘴巴。又如:李云飞在战场上的原则是从不丢下一个兄弟,即便自己杀出重围,如果知道还有一个兄弟没有出来,他都会返回去把他救出来。





作为厨师长,应该拥有这样的领导力,让下属心服口服追随你,甘愿听你差遣。工作上大家是上下级关系,生活中大家是无话不说的兄弟,肝胆相照,同甘共苦。











六、人际关系的沟通能力





大凡领导者都是沟通力和反应能力特强,李云龙当然不例外。尽管他平常脾气暴躁,但是有一个优点是从不记仇。





所以厨师长要做到即便发飚了,也可以马上转怒为喜,千万不要留下隔夜仇,不管是对上级,还是下属,或许是同级之间,在问题的沟通上几乎从来就没有他干不成的事,尽管有时他的方法看起来有些另类,但毕竟是解决问题,只要不违背原则。











七、学习力





中央通知高级军官全部到南京学习,当时很多人不理解,日本鬼子被打跑了,蒋介石也被打垮了,还有什么学的?中央高级领导意识到,不能靠原来那些经验和理论同别人抗衡。必须学习更好的军事战略,这才有了李云龙他们去南京军事学院学习的故事。





作为厨师长来说,不断向比自己更成功的团队学习是当前团队发展的必要趋势。你可以不学习,但你的竞争对手会帮你学习!
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