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给你的餐厅加一道春季热销菜吧!

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发表于 2020-3-30 15:55:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在已经是春季了,很多餐厅都会选择在春季开发新菜品,用以更换菜单的内容,那么,在春季菜品的开发和创新上,应该注意哪些问题呢?本期为大家分享几个菜品案例~





一、色彩突出本色


春季菜品走的还是绿色路线,颜色宜色浅淡雅,注重原料本色,忌过浓过重,并且尽量使用原料自身颜色搭配使菜品看起来更和谐。例如绿色的野菜、时令菜。春天的茎叶菜、野菜品种丰富,鲜美脆嫩,富含维生素。


二、水果元素颇走俏


可以推出一些以水果为主题的菜品,例如用苹果、水晶梨,或是进口水果番石榴、日本樱桃、牛油果做的水果菜、水果汤、水果点心等。清爽可口,去火解腻。


三、摆盘有新绿的意境


在摆盘上突出春天的意境,表达出初春将至,绿意盎然的勃勃生机。多用时尚元素,突出立体摆盘,中西结合,简洁明快,美观大方。除此之外,暖春乍寒之际,还应注意器皿的保温。


四、调味减一减


春季菜品的口味宜清淡微甘少酸,由冬季浓厚肥腻味转变为清温平淡味,宜使用少量的调料调味,尤其少用过浓过重调味料,以突出原料原有鲜味与本味。调味补肝首选食醋,醋味酸而入肝,具有平肝散瘀,解毒杀虫等作用。


五、冷菜正当时令


春季期间,最明显的现象就是冷菜的创作成为这一时期的主要工作,酒店在开发冷菜新菜品时,下足了功夫,冷菜的创新比例也升至70%,这一数字足以看出冷菜在春季菜谱中的份量。


六、清淡滋补忌油腻


初春乍暖还寒,气温极不稳定,况且过年期间,人们难免会进食肥腻之物。此时选择一些清淡的菜肴,既可平衡口味,亦可减轻肠胃的负担。春季菜品皆以清淡滋补为主,忌油腻。


七、河鲜正是上市时


配合推出一些河鲜菜肴,客人可以亲自挑选并自由搭配来烹饪,个性化十足。河鲜的烹饪方法多样:用河鲜加河鲜的烹饪方法,更能带出河鲜的特色;河鲜加上木耳、葱等,在蒸的时候吸收了饭香味,味道又不同了。 (编辑  石阳)
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