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餐饮破局攻略⑤厚道餐饮闫智翔:选择加盟建议先体验后合作

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发表于 2020-2-18 10:16:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
庚子新年, 一场新冠肺炎疫情,正在倒逼餐饮业进行改变,当下餐饮企业最大的目标就是在疫情结束之前活下去。为此,齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访十余位业内大咖,也许从他们各自企业的应对中,你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。  受新冠肺炎疫情影响,自1月25日起,诸多全国连锁餐饮品牌宣布停业,部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。一时间,中国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业,依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机。中国烹饪协会调研报告显示:2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示:仅春节七天,餐饮行业零售额损失已达5000亿元。面对困难,各项利好政策纷纷驰援“救场”,多数餐饮企业也开始各种自救。



本期对话人物:山东厚道餐饮管理有限公司董事长闫智翔齐鲁晚报·齐鲁壹点:作为招商加盟行业新兴中坚力量,疫情对公司冲击如何?闫智翔:冲击无疑是巨大的,无法正常营业的情况会持续到二月底。我们是一家直营连锁和餐饮加盟的公司,对于直营店来说,社区店占大部分,租用的是个人房产,考虑到房东也面临各种困难,减免租金的沟通是一难题;对于加盟业务来说,交通停摆,客户无法考察,即使疫情解除,仍然会存在一个恐慌期。疫情解除后,直营业务的消费者才能慢慢走近店里进行消费,而加盟业务仍需最快一个月才能恢复。齐鲁晚报·齐鲁壹点:公司在疫情期间做了哪些工作?闫智翔:响应政府号召直营店不开工,配合政府政策坚持每日消毒。组织客户及工作人员进行线上培训,进行反思修正,打造学习型组织。针对部分开业的店面,每天安排技术、运营人员各一名共同服务一家店,重做线上装修、设计图片、消毒措施、食材追踪卡等具体内容,重点升级外卖服务。齐鲁晚报·齐鲁壹点:对新项目品类的选择是否会调整方向?闫智翔:我们会侧重更适合外卖的品类。通过行业研究分析,春节前便确定了方向,对于小微餐饮,品牌外卖将会是趋势。年前确立了与美团和饿了么的合作。落地调研后,发现蒸菜是个很好的品类,高温蒸制,营养健康;一人一份,更容易实现分餐制和独立包装;菜品丰富,荤素都有。在湖南蒸菜的基础上又结合当下消费者需求,做了很多研发升级工作,今年我们会重点打造好这个品类。齐鲁晚报·齐鲁壹点:怎么看待外卖及线上订餐的趋势?闫智翔:消费者对外卖的需求不仅是吃饱还要吃好。外卖服务从包装到厨具,再从食材采购到制作,都会进行升级。例如采用独立包装,避免在中间过程被打开;解决外卖的场景化问题,线上配送服务也可做到类似实体店的明厨亮灶。目前在打造五家最新的外卖店,标准甚至高于很多堂食店的厨房。



齐鲁晚报·齐鲁壹点:公司对加盟商今年是否有特殊政策?闫智翔:我们在想方设法为加盟商降低经营成本。对长期合作的加盟商我们已在第一时间减免了第一季度的管理费,湖北区域减免半年。随着疫情发展,我们准备全国加盟店都减免半年,为此我们会减少大约160万的收入。同时我们决定,等加盟店开工后,将在不同物料上进行不同程度的进货折扣,外卖代运营费用,也执行减免半年的政策。齐鲁晚报·齐鲁壹点:除了招商加盟,厚道在济南也有多家自营店面,现在处于什么状态?是否会对自营店面做调整?闫智翔:自营店由于均为社区店,目前基本都处于暂停营业状态,预计在2月中下旬能陆续开业。现在在积极地为营业做准备,例如每天消毒,坚持做好培训工作。近期和美团达成了菜品的集中采买合作,实现了所有食材的可追溯工作。还有加强了自营店的消毒等卫生措施和制度的调整,均已落地。我们一直都在优化外卖服务,疫情结束后,可保障消费者安心用餐。齐鲁晚报·齐鲁壹点:疫情过后,餐饮招商加盟行业势必会重新洗牌,对未来有什么打算?闫智翔:疫情的确加速了这个行业的洗牌,我认为对我们是好事。以后的工作,我们仍然会坚持自营和加盟两条腿的发展路线,坚持做好自营,可以把所有的试错成本都放在自营店进行,加盟商得到的都是经过验证的标准化内容;同时我们会将全国分成华东、华北等七个服务大区,每个服务大区的核心工作职责就是日常巡店服务;我们在供应商选择上会继续坚持和大品牌合作,保证食材的安全性;在冷链物流上我们会实现店面直达且运费全由公司承担;同时我们也已经开始筹建自己的中央工厂,帮助店面全面把控产品品质,为疫情之后的餐饮消费升级提供强有力支持。齐鲁晚报·齐鲁壹点:对今年想做餐饮加盟的加盟商有什么忠告?闫智翔:对于潜在加盟商来说,我有一个最重要的建议就是先体验再合作。我们都知道餐饮进入了消费者体验的消费场景,那么对于潜在加盟商来说,我也建议大家一定要先去公司自营店去体验一下,最好与消费者进行沟通,思考总结。
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