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酒店餐饮对外送餐服务操作标准

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发表于 2020-1-22 05:01:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
在很多影视剧中,为体现高星级酒店的舒适、享受,往往都安排有客房用餐的场景——彬彬有礼的服务员推着精心布置好的餐车,轻轻敲响房门;男女主角度蜜月时在客房中享受两人世界,共进烛光晚餐,温馨、浪漫······客房送餐服务几乎成了高星级酒店的象征。





现在,不少餐饮企业也做起了外卖送餐,那么,你对送餐服务操作标准,了解多少?











规范送餐服务操作标准,可以提高送餐服务员质量,提高客人满意度。下面的资料介绍了酒店送餐服务操作标准,可作为送餐员培训资料,供参考。





1.电话接听要求





1.1要求电话铃响三声内接听,按规定中英双语礼貌问候。





1.2定单员的声音要求清晰,友好。





1.3主动介绍菜式,推销食品饮料及酒水。





1.4重复客人订单,房号,及确保准确无误。告知客人,所点菜品需要多长时间送到。





询问客人结账方式:挂房帐还是现金买单,如现金买单需不需要开发票及公司名称





1.5对客人的点单表示感谢,待客人挂机后方可挂机。





2.开写菜单要求





2.1按照规定分类落单,要求准确无误。要求完成时间为2分钟。需注明打单时间





2.2作好送餐的登记工作。





3.餐车摆位服务要求





3.1根据客人订单,餐车摆位准确无误(参照各菜式摆位标准).如用托盘送餐,做好摆位工作。





3.2酒水需用保鲜膜封好杯口。





3.3送餐车热炉温度符合要求30-60度之间。





3.4不需加热的食品需盖盘盖。





3.5调味品需搭配齐全。





3.6检查帐单准确无误。





如现金买单备好相应零钱和发票





4.送餐服务的要求





4.1约定的时间内按时到达客人的房间内





4.2正确使用敲门程序,并以中英文报知客人:您好,送餐服务。Room service.





4.3正确地问候客人。在得到客人允许的情况下进入客房。





4.4进房后将送餐车摆放到客人认可的地方。





4.5重新摆设餐具、食品。





4.5.1如果用托盘送餐,首先要清台,将准备摆放菜品的地方进行清理。





4.5.2将所有的菜品一次摆放到位





4.6 征求客人的意见,将所有的膜、盖全部打开





4.7为客人做好其余的用餐准备:





4.7.1客人摆好椅子,将沙发转过来等等





4.7.2请客人入座





4.7.3对出品做相关说明(提醒客人烫口等等)





4.7.4请客人确认所送的品种与客人所定的品种相一致。





5.呈送帐单





5.1打开帐单,双手恭敬递送客人,请客人结帐。 将零钱和发票双手递给客人如需找钱请客人稍候。





6.其他相关要求:





6.1送餐推车应保持清洁,保养良好。推车上桌布清洁,熨烫平整。饮料、食品均盖有防护用具。





6.2送餐推车上摆放鲜花瓶。口布清洁、熨烫平整、无污渍。盐瓶、胡椒瓶及其他调味品盛器洁净,装满。





7.送餐完毕,告知餐具回收程序。





礼貌告退告知客人,用餐结束拨“6”-指定电话,我部将收回餐具。











8.离开客房





8.1向客人表示感谢或祝愿





8.2面朝客人,退后两步,转身走至距客房门两步距离,反身。询问客人“请问房门是否需要关上”。





8.3按客人意见关上(或打开)房门。退出客房。
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