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餐饮业卫生调查触目惊心

一张餐巾纸、一根牙签、一副碗筷……这些餐饮用品,很可能对你的健康构成威胁。

中国烹饪协会2006年最新调查显示:餐饮业在经营资质、产品原材料、包装运输、生产监管等环节,存在严重的卫生问题。而近年来各执法部门的检查结果,更令人触目惊心。

1 餐巾纸:擦嘴用品来自垃圾堆

一家家小餐馆里,服务员递上散装餐巾纸———有的颜色灰暗、质地粗糙;有的乍看白白净净,但一揉就“掉渣儿”,唾沫星子可以把它融化;还有的五颜六色,里面夹着被压扁的虫子!

按规定,餐巾纸不得使用任何回收纸、纸张印刷品作原料,但实际上,劣质餐巾纸都是用回收的垃圾经脱墨、增白、切割、压花而制成的。“太脏了!”一位曾在造纸厂工作近10年的男子称,原料中甚至有用过的卫生巾、医院丢弃的废纱布。

更可怕的是,一些餐厅使用的彩色餐巾纸——这是名副其实的“垃圾纸”。之所以要染上颜色,是因为用极其肮脏的垃圾作原料,增白剂都不管用,只好染上颜色掩盖。

质监部门检测:劣质餐巾纸带有各种真菌、大肠杆菌、结核菌、肝炎病毒等,易引发肠炎、伤寒、痢疾、肝炎等病症;纸上的增白粉、漂白剂,可以进入你的呼吸道导致感染;而滑石粉和重金属超标的劣质餐巾纸,有致癌危险。

2 牙签:可能藏着几万个细菌

餐馆里牙签的卫生问题不比餐巾纸少,大体有三种情况:其一,本身就是劣质产品。目前牙签多为小作坊生产,生产者将低价收购来的木材、竹子,通过简单的抛光、磨平、漂白处理后,卖给各地的批发商,再由批发商转卖到小商品市场。很多牙签的包装袋上有“高级牙签”、“高温消毒”的字样,但没有卫生许可证号、生产日期、有效日期。不少大酒店也照样引入这种“三无”牙签,并借助漂亮的包装提高档次。有些制造者生产竹制牙签时,还使用涉嫌致癌的工业硫磺和双氧水。

其二,餐馆储藏、放置和使用牙签极其不卫生。除少数中高档酒店的牙签为单独包装外,很多小餐馆将牙签散落在盘子上、装在牙签筒里,甚至盛在玻璃杯中。牙签筒也是肮脏的——灰尘、油垢、污迹不堪入目。顾客就在这一堆牙签中挑来拣去,直到拿出自己“满意”的那根——手上的各种病菌,由此交叉传播。

其三,无良餐馆使用回收牙签。在海口市2006年上半年执法人员的一次检查中,查获大量由广东购进的“回收牙签”———有人专门从餐馆、垃圾场收集牙签,用水稍微冲一下就包装起来,以低价批发给餐馆。而在杭州的一些饭店里,顾客们将使用过的牙签丢弃在桌上,服务员来收拾时,又把它们擦干净后放回牙签筒……

卫生部门检测,一根劣质牙签上的病菌可多达数万个,而回收牙签中的病菌多到什么程度,目前还没有检测的数据。牙签上常见的病菌有肝炎病毒、结核、大肠杆菌等数十种,甚至包括艾滋病病毒。调查显示,目前广东省成年人牙周疾病患病率已达97%以上,这也与使用劣制牙签有关。

3 餐具:一次性并不安全

目前,一次性餐具和消毒餐具是市场的主流。调查显示:中国每年要消耗约65亿只一次性塑料餐具,但其中近半数不合格。还有些餐饮企业,竟然重复使用一次性餐具。

这种劣质的一次性餐具,危害的不只是食客。在河北省文安县,因为大量制造这种劣质餐具,导致地表以下300米内的水都已被污染,几年来当地征兵体检没有一人合格。

随着消毒设备越来越广泛地进入餐馆,餐馆更愿意将餐具消毒后重复使用。在塑料薄膜印上“消毒餐具”字样后,向顾客收取“餐具消毒费”。

一位餐具消毒企业的工作人员称:“严格按照清洗消毒的流程操作,再经过高温和紫外线杀毒之后,餐具方可以放心使用。这一点,已得到卫生监督管理部门认可。”

但仍有消费者反映:很多餐具的消毒效果令人怀疑———撕开塑料薄膜后,会明显感觉餐具依然滑腻,甚至还留有污垢。

业内人士称:现在消毒餐具还未立法,市场上的一些小型餐具消毒企业乐于打“价格战”。价格一低,导致不合格消毒器具的出现。

4 抹布和菜单:“被遗忘的角落”

在走访的数十家餐馆、小吃店里,记者发现“抹布问题”同样严重。服务员并未意识到抹布的及时消毒和分类使用,甚至将旧内裤随手扯来用。

一位曾在银川市某餐馆打工的服务员投诉:自从该市“放心碗”采用防伪标签后,为节省购买消毒碗的费用,餐馆老板让服务员直接用抹布擦干脏碗,尽量将碗外侧的消毒防伪标签保留下来。

另外,记者还发现,绝大多数餐馆从没有将菜单进行消毒更新的习惯。也许你不相信,一份使用数月的菜单上最少有500万个细菌,包括大肠杆菌、葡萄球菌、乙肝病毒等,因为沾满油渍的菜单更适于病菌滋生——卫生部门的调查佐证了这些。

对于一个生意较好的餐厅,每本菜单一个月约被上千只手摸过。一些服务生可能刚捏过抹布就用手拿菜单了,还有些人会把喷嚏打在上面。餐馆不愿定期更换菜单,主要是出于成本考虑———一家复印店老板称:“一本绒质表面的精装菜单,制作成本大约在100-200元。”

5 服务员个人卫生:绝大部分无培训

据国家统计局统计:目前中国餐饮业服务人员已超过2000万,其中进城务工人员占一半以上,初中文化水平者居多。而餐饮业的低薪强化了这一点——“每月只有几百元,怎么可能招到人才?”一位老板说。

由于缺乏培训,他们的卫生和业务素质可想而知———绝大多数消费者都曾看到这样的情形:服务员随地吐痰,收完剩食马上端菜上桌,端菜时还将手指浸到了汤中……

为了改变现状,2005年,中国出台了首个餐饮业卫生规范,试图提高中国数百万餐馆的卫生要求、管理水平,尤其是从业人员素质。

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