brunch风潮、筹码点餐、高客单价化……为你揭露2018餐饮新趋势

就像三次科技革命缔造不同的时代一样,每一个时代总有那么几个主趋势、主旋律,那么对餐饮来说,生活方式化、数据科技化、小众化精准化、高客单价化……这些可能就是下个阶段餐饮行业的主旋律。

抓住了趋势,就是抓住了未来,对高淘汰率的餐饮行业来说,尤其如此。

餐饮业的竞争正在加剧,随着更多高知人才和资本的进入,餐饮企业正在往“创意企业”、“科技企业”路上疾行 。我们捕捉到餐饮业的以下几个发展趋势!

- 趋势 1 -

生活方式化

随着消费升级,如今餐饮主要解决的不再是“吃饱饭”的问题,而是生活方式的问题,品牌代表了什么样的生活方式,就会吸引到什么样的客群:是消费主力时尚年轻人,还是中老年人?

其实,餐饮生活方式化早已有之,比如星巴克、必胜客、麦肯等,只不过是那个时代的生活方式,现在面临升级。

以近年来颇为流行的休闲化、全时段早午餐Brunch为例。

永和大王创始人林猷澳2014年开始了第二次创业,打造的就是早午餐品牌Win House,这其中包含一个老餐饮人对餐饮未来趋势的判断。

01 台湾很流行早午餐

Win House是林猷澳2015年回台湾考察之后创办起来的。其实1995年永和大王的创办,也是从台湾取的经。在林猷澳看来,台湾餐饮在某些方面领先大陆,尤其在餐饮国际化方面。

虽然现在台湾经济迟缓,但长期培养起来的消费意识还是走在流行前端。相较日本、欧美,台湾餐饮趋势更值得参考。

目前,早午餐在台湾很流行。台北的一家早午餐餐厅,150多个座位,下大雨的晚上9点依旧客流不断,实地考察之后林猷澳发现了两点:

  • 受年轻人欢迎 ,顾客几乎全是年轻人;

  • 标准化程度高,厨房只有4个人,供应一百多个人吃饭,能够连锁规模化。

连锁餐饮老兵林猷澳当即就很感兴趣,一回大陆就创办了Win House。

02 年轻人为什么会喜欢早午餐

2014年或稍早,台湾餐饮生态有了一次大的转变,大街小巷的中餐厅逐渐被汉堡、披萨、意面等西餐厅所取代,这背后是台湾年轻人价值观和生活方式的改变。林猷澳经过一番研究发现:

  • 台湾年轻人自主性逐渐提升,更喜欢“你吃你的,我吃我的”这种“分餐式”,而非中餐“点个菜大家一起吃”;

  • 更加追求场景体验,中餐环境不适合约会,西餐环境适合一对一、二对二的中小型社交,而这正是年轻人想要的。

总的来说,年轻人有他们想要的生活方式,不论是用餐形式、场景、口味,作为一群个性独立自主的新生代,餐饮商家只有顺应他们、满足他们

而且,认真做餐饮的品牌,比如连锁店,都想生命力更长,所以,就不能跟两三年的潮流走,一家潮流店可以改换形式再开另外的店,但连锁店成立后就没办法调头了。


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