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“指尖上”的营销助力餐饮企业转型

据中国烹饪协会发布的报告显示,2013年餐饮收入25392亿元,同比增长9.0%,增速继续下滑,创21年来的增幅最低值,且比上年同期下降了4.6个百分点,降幅进一步扩大。其中高端餐饮严重受挫,限额以上餐饮收入近年来首次负增长,同比下降1.8%。而北京地区餐饮收入首次出现负增长,甚至出现单月负增长幅度达到两位数。

  面对全国餐饮业的寒冬,许多高端餐厅交出的“成绩单”也不容乐观。湘鄂情2013年年报显示,湘鄂情去年营收8.02亿元,同比下滑41.19%;归属上市公司股东净利润为亏损5.64亿元,同比下滑788.86%。

  另一家餐饮上市公司全聚德2013年年报显示,公司去年实现营业收入19.02亿元,同比下跌2.13%,其中餐饮收入同比下降5.64%;全年实现净利润1.10亿元,同比下降27.62%。该年报的公布,一时间引起人们对于中高端餐饮是否需要转型,如何进行转型的思考。

  事实上,中央出台“八项规定”、“六项禁令”以来,我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织。在内外多种因素的影响与冲击下,中国餐饮行业在市场结构和商业营销模式上都发生了深层次的变化,转型成为很多餐饮企业的必然选择。“目前,餐饮企业转型之路还是从高端餐饮企业率先开始的。最初是比较表面化的降价与改行,现在已经深入发展为经营理念的彻底转变,即由关注高端商务消费、‘三公消费’到从大众化需求出发,改变原材料、制作方法、出品,追求‘性价比’。”中国烹饪协会副会长、新闻发言人边疆指出。

  在香港上市的小南国跟据市场开拓了针对不同群体的品牌,如高端品牌“慧公馆”,大众化、年轻化的品牌“南小馆”、“小小南国”等。

  以全聚德为例,全聚德董事长王志强表示,未来全聚德将会节约成本,过去全聚德大店菜单200多品种,小店150多品种,从五六月份开始,所有店实施50(集团统一精华菜)+50(自选菜经过集团审核),做精不做多。同时,酒水方面也要调整,白酒过去有80多种,未来如果每月消费量低于10%的酒都要淘汰。红酒也一样,过去有50多种,也一定精简。

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