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胡巧娟:开个“客厅”卖文化

  胡巧娟:

  开个“客厅”卖文化

  “通透的琉璃与清清水流相映,柔和的灯光与蔓纱交织,蓝调音乐和咖啡香味丝丝围绕。”很早以前,就听朋友说起杭州求是路上有家叫“苏若客厅”的餐馆有些别致。那时就想,苏若客厅的老板一定是个异常“小资”的人。

  在前天举行的2006年杭州市创业项目展示会上,记者见到了苏若客厅的老板胡巧娟。作为这次创业项目展重点推介的13个创业典型,胡巧娟给记者的印象是干练,而非小资的柔弱。

  不叫餐厅叫“客厅”

  “在大学时候,我就想拥有一个按照自己的想法规划的餐厅,在这里一些志同道合的朋友可以悠闲地畅谈一切。”不过胡巧娟1995年大学毕业后还是去余杭审计局当了公务员。

  公务员一当就是7年。“虽然公务员是很多女孩子向往的职业,但我的骨子里还是希望能够有自己的事业。”2002年,她辞去了原来的工作,来到上海一家知名的咨询管理公司上班。

  胡巧娟告诉记者,在咨询公司上班,并不是她的最终目的。她希望通过咨询公司的经历学到一些经营管理的知识,毕竟原来自己是学审计的。经历了3年在咨询公司的磨练,胡巧娟毅然放弃了上海优厚的待遇,回到杭州开始了自己的理想和事业。

  “我的网名叫翩若,另外一个朋友叫苏。所以我们就把我们的餐厅定名为‘苏若’。不过我还是觉得‘客厅’取得好,这是我最自豪的事情。”说到餐厅的名字,胡巧娟不无得意。她说,在给餐厅取名字的时候,自己动了一番脑筋。叫什么咖啡馆或者什么餐厅,太普通。后来想到“客厅”,上网一搜居然从来没有人用过。“客厅多好啊,它本身就是欢迎大家来作客的意思。”

  “当时,我们刚刚创业,没有太多的费用来宣传,因此就想通过互联网拓展我们的生意。因此,根据大学时候的愿望,我们把餐厅定位在‘杭州第一家基于网络推广的沙龙文化主题咖啡馆’。”胡巧娟在开出苏若客厅的同时,在网上也开了一个“苏若客厅”。现在网站注册会员有两万人,去年在全球Alexa排名中,位列第一万名。

  “客厅”的艰难变迁

  “在你们消费者眼中,苏若客厅是一直以文化小资的面貌出现的。可是对于我自己来说,苏若客厅能够开成现在的样子,则是经历了一年来不断地艰难改变的结果。”前些天刚刚为苏若客厅度过一周岁生日的胡巧娟,在回顾创业历程时不无唏嘘。

  “刚开始的时候,我们就意识到,做餐饮是肯定不如张生记之类的。因此我们就希望通过举办免费的文化沙龙来吸引顾客。为了吸引更多的顾客,我们一周三次拼命举办各种各样的沙龙。从电影、诗歌到服饰、插花,几乎涵盖了所有的领域,也动用了所有的朋友资源,感觉非常累。”

  不过频繁举办沙龙,并没有让“客厅”的生意跟沙龙一样火起来。胡巧娟开始寻找问题的根源。“当时店里供应的主要是咖啡和茶水,很多客人都反映在吃的方面没有特色。这让我意识到,把客人引来了,还必须要有可口的美食提供给他们。”

  两个月后,“客厅”先后引进了比萨和广东茶点,不过生意依然不见起色。“弄来弄去,一个月都还要亏两万。那个时候我都有放弃的念头了。”胡巧娟说,可想想都已经投入那么多了,放弃不甘心,所以只能继续想办法。

  今年2月份,胡巧娟又在一个印度朋友的帮助下,引进了印度菜。“跟前两次不一样,在引进印度菜的时候,我把相关的厨师和店长等人才也引进了。”而这次的不一样,也给“客厅”带来了不一样的生意。

  “这次改变之后,客厅总算走上正轨了。”胡巧娟总结道,“在正宗的印度菜推出后,我们把文化沙龙进行了精简,一周一次,力求办得有质量。文化和饮食也进入了一个良性的互动过程。”

  做透“客厅”文化

  在这次创业项目展上,18号创业指导项目“藤娘女红秀坊”展位上的几个女子在装饰古朴的氛围中,或是绣花,或是编织,吸引了不少参观者的眼球。而这个项目正是胡巧娟的苏若客厅准备新引进的项目。

  藤娘女红秀坊的品牌总监朱珠告诉记者,她跟胡巧娟前两年就认识了,这次公司推出了连锁加盟就希望胡巧娟能够参与进来。她说,藤娘女红秀坊的定位是所有热爱生活的优秀女性,在杭州将有4家连锁店同时铺开,苏若客厅一楼是旗舰店。

  据介绍,会员只要办理一张365元的年卡,就可以随时到任何一家连锁店学习绣花、编织、听音乐或是读书看报。

  “我们的定位一直是城市时尚青年、优秀女性。这跟藤娘女红秀坊的定位基本上是一致的。跟她们合作是把文化进一步融入‘客厅’的步骤。”

  聊起“客厅”,胡巧娟总有说不完的话。但对于“客厅”今后的发展,胡巧娟坦言没有考虑太多,只是希望自己能够快乐地创业和生活。

  7月底,在见了两岸咖啡的总经理金梅央女士后,胡巧娟在自己的博客中写下了这样一段话:“每个咖啡馆和主人的性格真是很像,有人说苏若客厅就很像我,小资青年最爱,亲和力超强。定位要找准,正如金梅央女士所说,只要坚持走下去,一定会看到美好的未来!”

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