据了解，即将出台的火锅底料国家标准与2003年重庆出台的地方标准相比差别很大，最大的区别就是将石蜡和苏丹红列为不得检出范围，同时还明确了石蜡的定性检测方法。此外，国标还增加了对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测。

重庆火锅协会会长何永智称，重庆市对火锅老油标准的起草已经进行了两年，今年还将扩大样本的采集，一旦具有传统工艺的老油通过检验，今后火锅企业在底料上，都将注明是一次性火锅底料或者传统工艺老油火锅底料，由消费者自行选择消费。

有关人士估计，火锅国标最迟将于年内正式出台。