看上去越简单的事情，其实越难，因为你总有要求。在我蒸老了无数的蛋后，看香港女主播黄德如做的美食节目，说是要用凉开水开稀蛋液，这样蛋才不会蒸出气泡。谁知还是失败，到底蒸一个蛋要有多少秘诀，才能变成绝活？ 最近一个大厨教我要在蛋里加一点醋，使蛋更容易凝固，但是醋必须是米醋，又不能直接加到蛋液里，要先将醋、盐和糖混合的水里，再倒进蛋液里。混合好这调好味的蛋液后 ，也不能用原来的碟子去蒸，要经过过滤倒到另一个碟子里，把蛋黄膜衣过滤出来，使之更幼滑。这还不止，蒸的时候要用一层保鲜膜覆盖，让热蒸汽不要直接逼到蛋里，使蛋变老…… 然而，这些还只是你能学到的工序。至于其他的经验，够你再牺牲半打鸡蛋的。 比如蛋和加的水的比例，比如加醋的比例，比如蒸的时间等。我只能给你参考：两只蛋加两倍的水调和，然后加一匙白醋，用中火蒸15分钟，那就能蒸出世界上最滑的蛋。 厨房管理