厨房质检检查记录 总值:                      　　　　　　　　　　 年   月   日 部门 检　查　内　容 是否正常及处理情况   负责人 上 什 西 点 档 明 档 凉 菜 1. 个人卫生与礼貌     2. 冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐     3. 冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？     4. 面案\荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？     5. 灶台\煲仔炉\大锅\三门蒸柜\制冰机\等电器用具是否卫生整齐？     6. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生     7. 鲍翅档\一根面\沙拉档等档口地面卫生、柜内卫生     8. 物品、用具摆放情况     9. 原料收档情况\原料是否收档     10. 空调是否关闭、水阀等关闭情况     11. 冰箱、保鲜操作台等电器是否能正常运作     12. 隔断玻璃有无脏痕？     13. 下水道是否清理干净\地面卫生是否无水无油？     14. 排烟罩\油网格是否清洗干净？     15. 柴油箱是否卫生干净？     16. 水阀、油阀、煤气阀等是否能正常关闭？     17. 清扫工具是否归位挂上     海 鲜 池 1.  个人卫生与礼貌     2.  各池边有无绿苔     3.  玻璃是否卫生？     4. 冰鲜池是否卫生？海鲜有无异味？     5. 水是否清澈见底？     6. 标牌字体是否工整\摆放是否整齐\标牌有无破损的     面     点 档 1. 个人卫生与礼貌     2. 冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐     3. 冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？     4. 面案\荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？     5. 灶台\饼锅\大锅\三门蒸柜\烤箱\醒箱用具是否卫生整齐？     6. 下水道是否清理干净\地面是否无水无油？     7. 排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？     8. 和面机\压面机\打蛋机各个部位是否干净好用？     9. 面粉等是否摆放整齐？     10. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生     11. 隔断玻璃有无脏痕？     12. 排烟罩\油网格是否清洗干净？     13. 原料是否收档？     14. 清扫工具是否归位挂上     炖菜档 1. 个人卫生与礼貌     2. 冰柜\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?     3. 冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？     4. 荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？     5. 灶台\大锅\蜂窝炉\切片机\用具是否卫生整齐？     6. 地面卫生是否无水无油?     7. 下水道是否清理干净\地面是否无水无油？     8. 排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？     9. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生?     10. 隔断玻璃有无脏痕？     11. 排烟罩\油网格是否清洗干净？     12. 原料是否收档？     13. 清扫工具是否归位挂上?     煲 汤   烧 烤 间 1. 个人卫生与礼貌     2. 冰柜\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?     14. 冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？     15. 荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？     16. 小煤气灶台\烤鸭炉\烤串炉\用具是否卫生整齐？     17. 地面卫生是否无水无油?     18. 下水道是否清理干净\地面是否无水无油？     19. 排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？     20. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生?     21. 隔断玻璃有无脏痕？     22. 排烟罩\油网格是否清洗干净？     23. 原料是否收档？     24. 烤鸭炉顶上卫生\炉背面卫生     25.清扫工具是否归位挂上?     备 餐 间 1. 个人卫生与礼貌     2. 荷台、立架是否卫生、整齐？     3. 各种锅架分类是否干净整齐？     4. 物品、用具（托盘）干净摆放？     5. 下水道卫生清理情况？     6. 双通道门的卫生？各区打印机是否卫生     7. 隔断玻璃有无脏痕？     8. 地面卫生是否无水无油?     中 心 厨 房吉 A   1. 个人卫生与礼貌     2. (荷台)物品\调料摆放是否整齐？      2. 水池是否清理干净？     3. 货架物品是否摆放整齐？     4. 工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？     5. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？     6. 六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?     7. 小料、瓷器收档情况？      8. 水阀、油阀、气阀等关闭情况     9. 清扫工具是否归位挂上？     10. 脚踏板是否双面清理干净？     11. 灶台下卫生是否清洗？     12. 地面卫生是否无水无油?     13. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生     14. 隔断玻璃有无脏痕？     15. 排烟罩\油网格是否清洗干净？     16. 原料是否收档？     中 心 厨 房吉 B 1. 个人卫生与礼貌     2. (荷台)物品\调料摆放是否整齐？      3. 水池是否清理干净？     4. 货架物品是否摆放整齐？     5. 工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？     6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？     7. 六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?     8. 小料、瓷器收档情况？      9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况     10. 清扫工具是否归位挂上？     11. 脚踏板是否双面清理干净？     12. 灶台下卫生是否清洗？     13. 地面卫生是否无水无油?     14. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生     15. 隔断玻璃有无脏痕？     16. 排烟罩\油网格是否清洗干净？     17. 原料是否收档？电闸箱是否干净？     18. 后厨排\送风机是否关闭？     中 心 厨 房粤菜   1. 个人卫生与礼貌     2. (荷台)物品\调料摆放是否整齐？      3. 水池是否清理干净？     4. 货架物品是否摆放整齐？     5. 工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？     6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？     7. 六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?     8. 小料、瓷器收档情况？      9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况     10. 清扫工具是否归位挂上？     11. 脚踏板是否双面清理干净？     12. 灶台下卫生是否清洗？     13. 地面卫生是否无水无油?     14. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生     15. 隔断玻璃有无脏痕？     16. 排烟罩\油网格是否清洗干净？     17. 原料是否收档？     中 心 厨 房大连菜 1. 个人卫生与礼貌     2. (荷台)物品\调料摆放是否整齐？      3. 水池是否清理干净？     4. 货架物品是否摆放整齐？     5. 工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？     6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？     7. 六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?     8. 小料、瓷器收档情况？      9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况     10. 清扫工具是否归位挂上？     11. 脚踏板是否双面清理干净？     12. 灶台下卫生是否清洗？     13. 地面卫生是否无水无油?     14. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生     15. 隔断玻璃有无脏痕？     16. 排烟罩\油网格是否清洗干净？     17. 原料是否收档？     中 心 厨 房川菜 1. 个人卫生与礼貌     2. (荷台)物品\调料摆放是否整齐？      3. 水池是否清理干净？     4. 货架物品是否摆放整齐？     5. 工具卫生情况及灶台、三门蒸柜卫生等是否卫生、摆放整齐？     6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？     7. 六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?     8. 小料、瓷器收档情况？      9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况     10. 清扫工具是否归位挂上？     11. 脚踏板是否双面清理干净？     12. 灶台下卫生是否清洗？     13. 地面卫生是否无水无油?     14. 汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生     15. 隔断玻璃有无脏痕？     16. 排烟罩\油网格是否清洗干净？     17. 原料是否收档？     后厨水台区 1. 走廊地面是否清理?     2. 玻璃\镜子墙面卫生？     3. 两道大门卫生？     4. 摘菜间菜架的菜是否整齐？水池案台是否干净？     5. 下水道卫生清理情况？     6. 水台水池是否卫生？     7. 地面、下水道是否清理？     8. 窗户玻璃卫生？     食堂区 1. 食堂加工间\大锅灶卫生？     2. 员工餐厅餐桌干净整齐、有无坏的、地面是否干净？     3. 锅炉房是否整齐卫生？     4. 蒸箱\神奇炉的卫生？     5. 排烟罩\油网格是否清洗干净？     6. 地面、下水道是否清理？     7. 隔断玻璃有无脏痕？     8. 荷台下整齐利落？     加 工 厨　房　 凉川粤菜 1. 个人卫生与礼貌     2. 六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?     3. 冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？     4. 荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？     5. 绞肉机等电器卫生情况？     6. 地面是否无水无油?     7．汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生?     8. 原料是否收档？     9. 垃圾桶、下水道是否清洗干净     10. 下水道是否清理干净？     11. 隔断玻璃有无脏痕？     加 工 厨　房　 吉A B菜 1. 个人卫生与礼貌     2. 六门冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?     3. 冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？     4. 荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？     5. 绞肉机等电器卫生情况？     6. 地面是否无水无油?     7．汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生?     8. 原料是否收档？     9.垃圾桶、下水道是否清洗干净     10.下水道是否清理干净？     11.隔断玻璃有无脏痕？     冷库 1.大门卫生？     2零度库菜品归类摆放是否整齐？     3有无乱放食品     4.冻货菜品归类摆放是否整齐？     检查人 总值：              意见：     编制：　　　　　　批准：　　　　　　　　　　　　批准日期：　　　　　　   注：5分制，优秀5分，好4分，一般3分，较差1分，太差0分。