第一步：定位

有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。而此，定位是选址的关键；不要贪心做遍天下所有的，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里？是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。

第二步：选址

若确定了自己要经营住家菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后，这时在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、要针对定位的不同，一些具体细节，要充分考虑。

如做“住家菜”，其选址要考虑步行的便利；做快餐，需考虑此地段所能你带来的翻台次数；而商务宴请则是讲究面子，若选的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。

总结近几年我在各地所协助开餐厅的选址情况，略有一些心得。~经验是：以店址为中心，若3~5公里半径内有20万以上的消费人口，那投资就有了赚钱的保证。此外，现随个别城市的地铁开通，靠近地铁出口一边的地段人流也会比较多，如体育场、公园前等，这些都是旺地。而若是做写字楼的生意，最好是将店址选在办公区和车站之间，因为我们发现：不论是回家还是娱乐，“逃离”办公区的白领去公交车站或者地铁站都要走一段路，但谁都不喜欢再往回走，哪怕是多走一两步。

不过在铺租的计算上，心里要有个提醒：多合适的地段也要和你手头的资金相对应，切记店租成本无论如何也不能超过预期营业额的20%，不然肯定没钱挣。

第三步：厨房

厨房是出核心产品的地方，食客来食肆消费的终极目的，就是为了吃饭。在选定店址后，经营者必须明确食肆主打的核心产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。现厨师的选用，多为包厨、入位招聘等方式，相对而言，总厨好招厨工难找，而“包厨”又利弊各半，无法直接干预管理。不仅如此，找一个会炒菜的师傅容易，但找一个既通烹技，又善管理，且善吸收各地饮食文化的厨师，就相对困难。业界的厨师选择，多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。